O cajueiro (nome cient\u00edfico Anacardium occidentale L.) \u00e9 uma planta tropical origin\u00e1ria do Brasil e que pertence a fam\u00edlia Anacardiaceae. Apesar da distribui\u00e7\u00e3o da esp\u00e9cie pelo pa\u00eds, a maior produ\u00e7\u00e3o de caju est\u00e1 concentrada nos estados do Cear\u00e1, Piau\u00ed, Rio Grande do Norte e Bahia.
O cajueiro alcan\u00e7a at\u00e9 10m de altura e possui copa larga, com galhos que pendem at\u00e9 o solo. Em geral, o tronco \u00e9 tortuoso e ramificado. Dependendo da \u00e9poca, as folhas podem ser r\u00f3seas ou verdes. As condi\u00e7\u00f5es ideais para o cultivo do caju s\u00e3o encontradas no litoral do Norte e do Nordeste, a partir do clima tropical e subtropical.
De junho a novembro a \u00e1rvore apresenta flores pequenas, branco-rosadas e perfumadas. A safra acontece de janeiro a fevereiro. O verdadeiro fruto da esp\u00e9cie \u00e9 a parte conhecida como a castanha-do-caju, e o que \u00e9 considerado popularmente como fruto \u00e9 na verdade uma haste carnosa, o pseudofruto. Ele pode ser amarelo, vermelho ou apresentar cor intermedi\u00e1ria, sendo rico em vitamina C, c\u00e1lcio, f\u00f3sforo e ferro. Dentre os benef\u00edcios para a sa\u00fade, a haste carnosa \u00e9 indicada para o combate do reumatismo e eczemas de pele.
A castanha-do-caju tamb\u00e9m \u00e9 um alimento bastante nutritivo. Tanto o fruto quanto o pseudofruto do cajueiro s\u00e3o utilizados de diversas formas na culin\u00e1ria, em sucos, doces, licores, sorvetes, vinhos, xaropes e vinagres.<\/p>\n\n\n\n